අපි වඩාත් සමීපව බලමුසෝඩියම් සැචරින්-ලොව පැරණිතම කෘතිම රසකාරක වලින් එකක්, ගල් අඟුරු තාර ව්‍යුත්පන්නයන් පිළිබඳ පර්යේෂකයෙකු විසින් 1879 දී අහම්බෙන් සොයා ගන්නා ලදී. පසුගිය ශතවර්ෂ එකහමාරක කාලය තුළ, මෙම ශුන්‍ය-කැලරි සීනි ආදේශකය ගණන් කළ නොහැකි ආහාර පාන, මේස රසකාරක, බේක් කළ භාණ්ඩ සහ ඖෂධ නිෂ්පාදනවලට පවා පිවිස ඇත. එහෙත්, එහි දිගු ඉතිහාසයක් තිබියදීත්, ආහාර ආකලන කිහිපයක් මහජන කනස්සල්ලට හා විද්‍යාත්මක මතභේදයට තුඩු දී ඇත. වසර 50 කට ආසන්න කාලයක් තිස්සේ, සැචරින් පිළිකා ඇති කරයිද යන ප්‍රශ්නය පාරිභෝගිකයින්, නියාමකයින් සහ සෞඛ්‍ය වෘත්තිකයන්ගේ මනසෙහි එකසේ පවතී. ඉතින්, සාක්ෂි ඇත්ත වශයෙන්ම පවසන්නේ කුමක්ද? අපි සත්‍යය භීතියෙන් ද මිථ්‍යාව අණුක ජීව විද්‍යාවෙන් ද වෙන් කරමු.
1970 ගණන්වල මුල් භාගයේදී සිදු කරන ලද සුප්‍රසිද්ධ-සහ ප්‍රසිද්ධ ලෙස වරදවා වටහාගත්{1}}අධ්‍යයනයකින් සැචරින් ආරක්ෂිත භීතියේ මූලාරම්භය සොයා ගත හැක. පර්යේෂකයන් රසායනාගාර මීයන්ට අසාමාන්‍ය ලෙස ඉහළ මාත්‍රාවලින් සැචරින් පෝෂණය කර ඇති අතර එය මිනිස් අර්ථයෙන් වසර ගණනාවක් දිනකට ඩයට් සෝඩා කෑන් සිය ගණනක් පරිභෝජනය කිරීමට සමාන වේ. විශේෂයෙන්ම පිරිමි මීයන්, මුත්රාශයේ පිළිකාවල සංඛ්යානමය වශයෙන් සැලකිය යුතු වැඩි වීමක් වර්ධනය වී ඇති බව ප්රතිඵල පෙන්නුම් කළේය. මෙම සොයාගැනීම ලොව පුරා සිරස්තල විය. එක රැයකින් සැචරින් හානිකර නොවන ආහාර ආධාරකයේ සිට පිළිකා කාරක බවට සැක කෙරේ. ඊට ප්‍රතිචාර වශයෙන්, එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය එය සම්පූර්ණයෙන්ම තහනම් කිරීමට සලකා බැලූ අතර කැනේඩියානු රජය තාවකාලික තහනමක් පැනවීය. අවසානයේදී, එක්සත් ජනපද නීතියට අනුව, saccharin අඩංගු සියලුම නිෂ්පාදන රසකාරකය රසායනාගාර සතුන් තුළ පිළිකා ඇති කරන බව පෙන්නුම් කරන අනතුරු ඇඟවීමේ ලේබලයක් රැගෙන යා යුතුය. පාරිභෝගික පරම්පරාවක් සඳහා, එම කහ අනතුරු ඇඟවීමේ ලේබලය අවදානමට සමාන වූ අතර, බොහෝ අය ඇස්පාර්ටේම් හෝ සුක්‍රලෝස් වැනි නව විකල්ප සඳහා saccharin අතහැර දැමූහ.
කෙසේ වෙතත්, විද්යාව ස්ථිතික නොවේ. පර්යේෂකයන් මීයන් පිළිබඳ අධ්‍යයනයන් ගැඹුරින් අධ්‍යයනය කරන විට, ඔවුන් ප්‍රහේලිකා නොගැලපීම් දැකීමට පටන් ගත්හ. පිරිමි මීයන් පමණක් පිළිකා ඇති කළේ ඇයි, සහ ගැහැණු මීයන් හෝ මීයන් එක්කෝ එවැනි බලපෑමක් නොපෙන්වන්නේ ඇයි? මිනිස් පරිභෝජන රටාවන්ට සමානකමක් නොතිබූ දැවැන්ත මාත්‍රා මට්ටම්වල පමණක් ගෙඩි හටගත්තේ ඇයි? මෙම ප්‍රශ්න 1980 සහ 1990 ගණන්වල යාන්ත්‍රික අධ්‍යයනයන්හි නව රැල්ලක් ඇති කළ අතර, පිළිතුරු මූලික වශයෙන් සැචරින්ගේ ආරක්ෂාව පිළිබඳ අපගේ අවබෝධය නැවත සකස් කළේය.
ප්‍රධාන සොයාගැනීම අද්විතීය ලෙස මීයන් කායික විචක්ෂණයක් බවට පත් විය. පිරිමි මී මුත්‍රා වල ඇල්ෆා-2u-ග්ලෝබියුලින් නම් විශේෂිත ප්‍රෝටීනයක ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් අඩංගු වන අතර එය ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය හෝ වයස් භේදයකින් තොරව මිනිස් මුත්‍රාවල- දක්නට නොලැබේ. saccharin ඉතා ඉහළ සාන්ද්‍රණයකින් මුත්රාශයේ ඇති විට, එය මෙම ප්‍රෝටීනය සමඟ බන්ධනය වී ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික අවක්ෂේප සාදයි. මෙම කුඩා ස්ඵටික තියුණු වැලි කැට මෙන් ක්‍රියා කරන අතර, මුත්රාශයේ බිත්තියේ සියුම් ආස්තරය නිදන්ගතව කුපිත කරයි. මාස ගණනාවක් අඛණ්ඩව නිරාවරණය වීමෙන්, මෙම නොනවතින කෝපය නිසා ප්රතිවිකුණුම් සෛලීය ව්යාප්තියක් ඇති කරයි, සමහර අවස්ථාවලදී, අවසානයේ පිළිකා වර්ධනයට තුඩු දෙයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, මීයන් තුළ ඇති පිළිකාව ඇති වූයේ සැචරින් මගින් DNA සෘජුවම වෙනස් කිරීම-ජෙනෝටොක්සික් පිළිකා කාරකයක සම්භාව්‍ය ලකුණක්-ඒ වෙනුවට පිරිමි මීයාට සම්පූර්ණයෙන්ම විශේෂිත වූ භෞතික, ප්‍රෝටීන් මත යැපෙන කෝපයක් මගිනි.
මෙන්න තීරණාත්මක කරුණ: පිරිමි හෝ ගැහැණු වේවා, මිනිස් මුත්‍රා වල එවැනි ප්‍රෝටීනයක් නොමැත. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, කොපමණ සැචරින් පරිභෝජනය කළත්, මිනිස් මුත්‍රාශයට එම ස්ඵටික අවක්ෂේප සෑදිය නොහැක. මීයන් තුළ පිළිකා ඇති කරන සමස්ත ජීව විද්‍යාත්මක මාර්ගය අපගේ විශේෂයේ නොපවතී. මෙය මාත්‍රාව ගැලපීම හෝ සංඛ්යානමය අතිරේකකරණය පිළිබඳ කාරණයක් නොවේ; එය ජෛව රසායනයේ මූලික වෙනසකි. මෙම යාන්ත්‍රණය පැහැදිලිව තහවුරු වූ පසු විද්‍යාත්මක සම්මුතිය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වීමට පටන් ගත්තේය.
මෙම වර්ධනය වන සාක්ෂි මත පදනම්ව, ප්‍රධාන ගෝලීය සෞඛ්‍ය බලධාරීන් ඔවුන්ගේ පෙර නිගමන නැවත සලකා බැලූහ. 2000 දී, එක්සත් ජනපද ජාතික විෂ විද්‍යා වැඩසටහන, මීයන්ගේ දත්ත මිනිස් සෞඛ්‍යයට කිසිදු සම්බන්ධයක් නොමැති බව පිළිගනිමින්, එහි විභව පිළිකා කාරක ලැයිස්තුවෙන් සැචරින් නිල වශයෙන් ඉවත් කරන ලදී. ඒ සමගම, පිළිකා පිළිබඳ පර්යේෂණ සඳහා වූ ජාත්‍යන්තර නියෝජිතායතනය (IARC), කලින් "සමහරවිට මිනිසුන්ට පිළිකා කාරක" (සමූහ 2B) ලෙස වර්ගීකරණය කර තිබූ, එය "මිනිස් පිළිකා කාරකයක් ලෙස වර්ගීකරණය කළ නොහැකි" (3 කාණ්ඩය)-ප්‍රමාණවත් තරම් අවදානමක් නොමැති මිනිසුන් සඳහා වෙන් කර ඇති ප්‍රවර්ගයක් ලෙස නැවත වර්ගීකරණය කළේය. යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය (EFSA) තමන්ගේම සවිස්තරාත්මක සමාලෝචනයක් සිදු කර ඇති අතර, පවතින සාක්ෂි මගින් මිනිසුන් තුළ සැචරින් සහ පිළිකා අතර කිසිදු සම්බන්ධයක් තහවුරු නොකරන බව අවිවාදයෙන් ප්‍රකාශ කළේය. එක්සත් ජනපදයේ ජාතික පිළිකා ආයතනය පවා දශක ගණනාවක් පුරා විශාල ජනගහණයකින් පසුව වසංගත රෝග අධ්‍යයනයන් ප්‍රකාශයට පත් කර ඇති අතර, භාවිත කරන්නන් නොවන-සසඳන විට saccharin භාවිතා කරන්නන් අතර මුත්‍රාශ පිළිකා අවදානම වැඩි වී නැත.
එබැවින්, මෙම අධිකාරී සහතික කිරීම් සමඟ, අපට සහතික විය හැකිය: සැචරින් මිනිස් පිළිකා කාරකයක් නොවන අතර එය සාමාන්‍ය, එදිනෙදා පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත වේ. 1970 ගණන්වල භීතිය පදනම් වූයේ වඩා හොඳ විද්‍යාවෙන් නිවැරදි කරන ලද අවංක විද්‍යාත්මක දෝෂයක් මත ය. විෂ විද්යාව ක්‍රියා කළ යුත්තේ එලෙසය
එයින් කියැවෙන්නේ "ආරක්ෂිත" යන්නෙන් අදහස් වන්නේ "අසීමිත" යන්න නොවේ. ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ ලෝකයේ, සෑම ද්‍රව්‍යයකටම සීමාවක් ඇති අතර ඉන් ඔබ්බට හානිකර නොවන සංයෝග පවා හානිකර වේ. කෙටි කාලයක් තුළ අධික ලෙස ජලය පානය කිරීම මාරාන්තික හයිපොනාට්‍රේමියාවට හේතු විය හැක; විටමින් A අධික ලෙස අක්මාවට හානි කළ හැකිය; අධික ලුණු රුධිර පීඩනය අනතුරුදායක මට්ටම් දක්වා ඉහළ නැංවිය හැක. එම මූලධර්මයම රසකාරක සඳහාද අදාළ වේ. මෙය හඳුනා ගනිමින්, ජාත්‍යන්තර නියාමන ආයතන විසින් සැලකිය හැකි සෞඛ්‍ය අවදානමකින් තොරව ජීවිත කාලය පුරාවට දිනපතා පරිභෝජනය කළ හැකි මට්ටමක්-සැකරින් සඳහා පිළිගත හැකි දෛනික පරිභෝජනය (ADI) ස්ථාපිත කර ඇත. EFSA විසින් ADI ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට 9 mg ලෙස නියම කරන අතර, චීනය ඇතුළු බොහෝ රටවල් විසින් සම්මත කරන ලද ආහාර ආකලන පිළිබඳ ඒකාබද්ධ FAO/WHO විශේෂඥ කමිටුව (JECFA), කිලෝග්‍රෑමයකට 0-5 mg තරමක් ගතානුගතික පරාසයක් නිර්දේශ කරයි.
මෙම සංඛ්‍යා ප්‍රායෝගික සන්දර්භයක් බවට පත් කිරීම සඳහා, 60 kg වැඩිහිටියෙකු සලකා බලන්න. දැඩි JECFA ප්‍රමිතිය යටතේ, එම පුද්ගලයාගේ ඉහළ දෛනික සීමාව සෝඩියම් සැචරින් 300 mg වේ. සම්මත 355 mL සීනි කෑන්-නිදහස් කෝලා වල සාමාන්‍යයෙන් සැචරින් මිලිග්‍රෑම් 100 කට වඩා අඩංගු නොවේ (බොහෝ විට වෙනත් රසකාරක සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත). මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ ආරක්ෂිත සීමාවට ළඟා වීමට පමණක්, ව්‍යතිරේකයකින් තොරව, අවම වශයෙන් එවැනි සෝඩා ටින් තුනක් වත් දිනපතා පරිභෝජනය කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇති බවයි ඇත්ත වශයෙන්ම, saccharin භාවිතා කරන බොහෝ අය එසේ කරන්නේ කෝපි වල මේස රසකාරක පැකට් එකකින් හෝ දෙකකින් හෝ ඉඳහිට ලබා ගන්නා ආහාරපානවලින්{10}}. කලකට වරක් ශුන්‍ය-කැලරි සෝඩා රස විඳීම හානිකර නොවේ; එය, සියලුම වර්තමාන විද්‍යාත්මක ප්‍රමිතීන්ට අනුව, සමස්ත සෞඛ්‍යයේ නොසැලකිය හැකි සාධකයකි.
එපමණක් නොව, දියවැඩියා රෝගීන් හෝ ඔවුන්ගේ බර පාලනය කරන පුද්ගලයින් සඳහා, පැණි රස පරිත්‍යාග නොකර සීනි සහ කැලරි ප්‍රමාණය අඩු කිරීමට සැචරින් වටිනා මෙවලමක් ඉදිරිපත් කරයි. තරබාරුකම සහ පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය ගෝලීය සෞඛ්‍ය අර්බුද වන යුගයක, සැචරින් වැනි පෝෂණ නොවන රසකාරක -විචක්ෂණශීලීව භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ ආහාර අනුකූලතාවයකට දායක විය හැකිය. යල් පැන ගිය සත්ව අධ්‍යයනයන් මත පදනම් වූ බිය නොවන-සියල්ල මෙන්ම, ප්‍රධානතම දෙය වන්නේ මධ්‍යස්ථභාවය සහ දැනුවත් තේරීමයි.
අවසාන වශයෙන්, saccharin කතාව විද්යාව පරිණාමය වන බවට ප්‍රබල සිහිකැඳවීමක් වන අතර, -විශේෂයෙන් සත්ව ආකෘතිවල අධික මාත්‍රාවන් ඇතුළත් එක් අධ්‍යයනයක්- මානව ආරක්ෂාව පිළිබඳ අවසාන වචනය ලෙස නොගත යුතුය. අද, දශක ගණනාවක දැඩි විමර්ශනයකින් පසු, සැචරින් මිනිසුන්ට පිළිකා කාරකයක් නොවන බව අපි දනිමු. එහි මුත්රාශයේ-පිළිකා අවදානම පිරිමි මීයන්ට පමණක් අදාළ වන්නේ අප සතුව නොමැති ප්‍රෝටීනයක් නිසාය. එබැවින් ඔබ මීළඟ වතාවේ ඩයට් කෝලා සඳහා ළඟා වන විට හෝ ඔබේ තේ වලට පැණි රසකාරකයක් ඉසින විට, සාක්ෂි හොඳින් පරීක්ෂා කර ඇති අතර තීන්දුව පැහැදිලි බව දැනගෙන ඔබට විශ්වාසයෙන් එය කළ හැකිය: saccharin, නිර්දේශිත සීමාවන් තුළ භාවිතා කරන විට, ආරක්ෂිත වේ. එය හුදෙක් මිහිරි කථාවක් නොවේ-එය විද්‍යාවකි.