"අඩු-සීනි" සහ "සීනි-නිදහස්" ආහාර මොනවාද?
අඩු-සීනි ආහාර යනු ඝන ආහාර ග්‍රෑම් 100ක හෝ එක් එක් ද්‍රව බීම මිලි ලීටර් 100ක සීනි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 5 නොඉක්මවන ඒවා වේ. සරලව කිවහොත්, නිෂ්පාදනයට සාපේක්ෂව අඩු සීනි ප්රමාණයක් ඇත, නමුත් තවමත් ස්වාභාවික හෝ එකතු කළ සීනි අඩංගු වන අතර, කන විට හෝ පානය කරන විට මිහිරි රසය පැහැදිලිව දැනිය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස: සමහර අඩු-සීනි යෝගට්, අඩු-සීනි කුකීස්, සහ කෘතිම රසකාරක සහිත සමහර බීම වර්ග.
සීනි-නිදහස් ආහාර යනු ඝන ආහාර ග්‍රෑම් 100ක හෝ එක් එක් ද්‍රව බීම මිලි ලීටර් 100ක සීනි ප්‍රමාණය 0.5g නොඉක්මවන ආහාර වේ. එනම්, සීනි ප්‍රමාණය අතිශයින් අඩු ය, ශුන්‍යයට ළඟා වේ, නමුත් එයින් අදහස් කරන්නේ නියත වශයෙන්ම පැණි රසයක් නොමැති බවයි. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදකයින් සාමාන්‍යයෙන් සීනි මධ්‍යසාර හෝ ඉහළ-විභව රසකාරක එකතු කරයි (පැණිරස ලබා දීම සඳහා, මෙම ආදේශකවලින් කැලරි නොමැති හෝ ඉතා සුළු කැලරි ප්රමාණයක් ලබා දේ. උදාහරණයක් ලෙස: සීනි-නිදහස් කෝලා, සීනි-නිදහස් චුවිංගම්, "සීනි 0, මේද 0" ලෙස ලේබල් කර ඇති බොහෝ බුබුලු ජලය.)
"අඩු-සීනි" සහ "සීනි-නිදහස්" ආහාරවල පැණි රස ප්‍රධාන වශයෙන් පැමිණෙන්නේ ආහාරයට එකතු කරන පැණි රසකාරක මගිනි.
රසකාරකයක් යනු කුමක්ද?
රසකාරකයක් යනු ආහාරයට එහි මිහිරි රසය ලබා දෙන ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය ආහාර ආකලන කාණ්ඩයකට අයත් වේ. ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, සුක්‍රෝස්, මෝල්ටෝස්, පිෂ්ඨය සීනි සහ ලැක්ටෝස් වැනි සීනි, ඒවා ස්වභාවික රසකාරක වුවද, සාමාන්‍යයෙන් චීනයේ ආහාර අමුද්‍රව්‍ය ලෙස සලකනු ලබන අතර ඒවා දිගු කාලයක් පරිභෝජනය කර ඇති අතර ඒවා වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බැවින් ආහාර ආකලන ලෙස නොසැලකේ. සුක්‍රෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වැනි එකතු කරන ලද සීනි සමඟ සසඳන විට, රසකාරකවල ඉහළ පැණි රස, අඩු ශක්ති අන්තර්ගතය සහ හොඳ ස්ථායීතාවයේ ලක්ෂණ ඇත. ආහාර වලදී, සුදුසු පැණිරස ලබා ගැනීම සඳහා ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් පමණක් එකතු කළ යුතු අතර, ඒවාට පුළුල් පරාසයක යෙදීම් ඇත. ඒ අතරම, ඔවුන් දියවැඩියා රෝගීන්, තරබාරු පුද්ගලයින් සහ ශක්තිය සහ කාබෝහයිඩ්රේට් පරිභෝජනය පාලනය කිරීමට අවශ්ය වන වැඩිහිටියන් වැනි විශේෂ පාරිභෝගික කණ්ඩායම් සඳහා සුදුසු වේ.
රසකාරකවල ප්‍රධාන වර්ග මොනවාද?
ජාතික ප්‍රමිතියට අනුව GB 2760-2024 "ආහාර සුරක්ෂිතතා ජාතික ප්‍රමිතිය - ආහාර ආකලන සඳහා භාවිත ප්‍රමිතීන්", රසකාරක ප්‍රධාන වශයෙන් පහත කාණ්ඩ තුනකට වර්ග කර ඇත:
ස්වාභාවික රසකාරක: ස්ටීවියෝසයිඩ් (ස්ටේවියා වලින් නිස්සාරණය කරන ලද), ලොබිජරින් (ලොබෙලියාවෙන් නිස්සාරණය කරන ලද), වැල්මී වැනි රසකාරක, වැනි ශාක වලින් සෘජුවම නිස්සාරණය කර ඇත. ඒවා ඉතා ආරක්ෂිත වන අතර ශක්තිමත් පැණි රස නමුත් ඉතා අඩු කැලරි ප්රමාණයක් ඇත.
සීනි ඇල්කොහොල් රසකාරක ලෙස: ඒවා ස්වභාවික හා කෘතිම ද්රව්ය අතර පවතී. ඒවායින් බොහොමයක් සෑදී ඇත්තේ සෝබිටෝල්, සයිලිටෝල්, එරිත්‍රිටෝල් සහ මෝල්ටිටෝල් වැනි ස්වභාවික සීනිවල හයිඩ්‍රජනීකරණය මගිනි. ඒවා සුක්‍රෝස් වලට වඩා අඩු පැණි රසයක්, අඩු කැලරි ප්රමාණයක් ඇති අතර වේගවත් රුධිර සීනි වැඩිවීමක් හෝ දත් දිරායාමට හේතු නොවේ.
කෘත්‍රිම රසකාරක: රසායනික සංස්ලේෂණය මගින් නිපදවන ඒවා සුක්‍රෝස් මට්ටමට වඩා (සාමාන්‍යයෙන් සිය ගුණයකින් වැඩි) පැණි රස මට්ටමක් ඇති අතර අතිශයින් අඩු කැලරි ප්රමාණයක් ලබා නොදීම හෝ සපයන්නේ නැත. පොදු උදාහරණ ඇතුළත් වේ: සෝඩියම් සැචරින්, සෝඩියම් සයික්ලේමේට්, ඇස්පාර්ටේම්, ඇසිසල්ෆේම්, සුක්‍රලෝස් (සුක්‍රලෝස්), නියෝටේම් යනාදිය.
ආහාර සැකසීමේදී,-පෝෂ්‍ය නොවන රසකාරක බොහෝ විට සීනි මධ්‍යසාර සමඟ පැණි රසකාරක ලෙස සංයුක්ත වේ. එක් අතකින්,-පෝෂණ නොවන රසකාරකවලට සාපේක්ෂව ඉහළ පැණි රසයක් සහ කුඩා මාත්‍රාවක් ඇත, නමුත් සමහරක් ලෝහමය රස වැනි අප්රසන්න පසු රස තිබිය හැක. අනෙක් අතට, සීනි ඇල්කොහොල් අඩු පැණි රස මට්ටමක් ඇති නමුත් ඵලදායී ලෙස අප්රසන්න රසයන් වසං කළ හැක. එමනිසා, මෙම පැණි රසකාරක වර්ග දෙකේ ඒකාබද්ධ භාවිතය එකිනෙකාගේ වාසි, රසය සම්බන්ධීකරණය සහ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.