ඇමයිනෝ අම්ල මූලික වශයෙන් ඖෂධයේ දී සංයෝග ඇමයිනෝ අම්ල කහට සකස් කිරීම සඳහා සහ පොලිපෙප්ටයිඩ ඖෂධ සංශ්ලේෂණය කිරීමේ දී චිකිත්සක නියෝජිතයන් ලෙස භාවිතා වේ. ප්රෝටීන්-සාදන ඇමයිනෝ අම්ල 22ක් සහ -ප්රෝටීන්-සාදන නොවන ඇමයිනෝ අම්ල 100කට වඩා ඇතුළුව, වෛද්ය විද්යාවේ ඇමයිනෝ අම්ල සියයකට වඩා භාවිතා වේ.
බහු ඇමයිනෝ අම්ල වලින් සමන්විත සංයෝග සූදානම් කිරීම් නවීන අභ්යන්තර පෝෂණය සහ මූලද්රව්ය ආහාර ප්රතිකාරයේදී තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, අසාධ්ය රෝගීන්ගේ පෝෂණය ක්රියාකාරීව නඩත්තු කිරීම සහ ඔවුන්ගේ ජීවිත බේරා ගැනීම, ඔවුන් නවීන වෛද්ය විද්යාවේ අත්යවශ්ය ඖෂධ නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි.
Glutamic අම්ලය, arginine, aspartic acid, cysteine, L-DOPA, සහ අනෙකුත් ඇමයිනෝ අම්ල විවිධ රෝග, මූලික වශයෙන් අක්මා රෝග, ආමාශ ආන්ත්රයික ආබාධ, එන්සෙෆලෝපති, හෘද වාහිනී රෝග සහ ශ්වසන රෝග සඳහා මෙන්ම මාංශ පේශි පෝෂණය, detdia පෝෂණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා තනි තනිව භාවිතා කළ හැක. තවද, ඇමයිනෝ අම්ල ව්යුත්පන්නයන් පිළිකා ප්රතිකාර සඳහා පොරොන්දු වී ඇත.
ජීවිතයේ ද්රව්යමය පදනම
ප්රෝටීන ජීවිතයේ ද්රව්යමය පදනම වේ; ජීවිතය යනු ප්රෝටීන් පැවැත්මේ ආකාරයකි. ප්රෝටීන වල මූලික ඒකකය ඇමයිනෝ අම්ලයයි. ඕනෑම අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලයක ඌනතාවක් අසාමාන්ය කායික ක්රියාකාරකම් වලට හේතු විය හැක, සාමාන්ය පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් කර අවසානයේ රෝග ඇති කරයි. ඇතැම් අත්යවශ්ය නොවන -ඇමයිනෝ අම්ලවල ඌනතාවක් පවා පරිවෘත්තීය ආබාධ ඇති කළ හැක. උදාහරණයක් ලෙස, යූරියා සෑදීම සඳහා arginine සහ citrulline ඉතා වැදගත් වේ; සිස්ටීන් ප්රමාණවත් නොවීම ඉන්සියුලින් අඩුවීමට සහ රුධිරයේ සීනි වැඩි වීමට හේතු විය හැක. තවද, කම්පනයෙන් පසු සිස්ටීන් සහ ආර්ජිනින් සඳහා අවශ්යතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ; ඌනතාවයෙන් ප්රමාණවත් ශක්තියකින් වුවද ප්රෝටීන් සංස්ලේෂණය වැළැක්විය හැකිය.
අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල සඳහා වැඩිහිටි අවශ්යතාවය ප්රෝටීන් අවශ්යතාවයෙන් ආසන්න වශයෙන් 20%-37% කි. ඇමයිනෝ අම්ල ආහාර සඳහා අත්යවශ්ය කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි; සමහරක් රසකාරක කාරක වේ, සමහරක් පෝෂණ ශක්තිමත් කරන්නන් වන අතර සමහර ඒවා රසය වැඩි දියුණු කරයි.
1. ඇමයිනෝ අම්ලවල රසය බොහෝ ඇමයිනෝ අම්ලවල රසයක් ඇති අතර එය ඇඹුල්, පැණිරස, කටුක සහ ආහාරවල කහට වැනි රසයන් සඳහා දායක වේ. ට්රිප්ටෝෆාන්-විෂ නොවන සහ ඉතා පැණිරසයි; එය සහ එහි ව්යුත්පන්නයන් පොරොන්දු වූ රසකාරක වේ. සමහර අඩු ජල-ද්රාව්ය ඇමයිනෝ අම්ල කටුක රසයක් ඇති අතර ආහාර සැකසීමේදී ප්රෝටීන් ජල විච්ඡේදනයේ නිෂ්පාදන වේ.
ග්ලූටමික් අම්ලය ප්රධාන වශයෙන් ශාක ප්රෝටීන වල ඇති අතර තිරිඟු ග්ලූටන් ජල විච්ඡේදනය කිරීමෙන් ලබා ගත හැක. ග්ලූටමික් අම්ලය ඇඹුල් රස සහ උමාමි යන දෙකම අඩංගු වන අතර ඇඹුල් රසය ප්රමුඛ වේ. ක්ෂාර සමඟ නිසි ලෙස උදාසීන කළ විට, එය මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) සාදයි; ලුණු සෑදීමෙන් පසු ග්ලූටමේට් වල ඇඹුල් රසය අතුරුදහන් වන අතර උමාමි රසය තීව්ර වේ. MSG යනු බහුලව භාවිතා වන umami වර්ධකයක් වන මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් හි ප්රධාන සංරචකයයි.
2. රසයේ පූර්වගාමීන්ගෙන් එකකි ඇමයිනෝ අම්ල සහ සීනි අතර කාබොනයිල්-ඇමයින් ප්රතික්රියාව ආහාර සැකසීමේදී සුවඳ සහ වර්ණය වර්ධනය කිරීමේ තීරණාත්මක සාධකයකි. මෙම ප්රතික්රියාව අතරතුර, සමහර ඇමයිනෝ අම්ල සහ සීනි පරිභෝජනය කරන අතර, රසකාරක සංයෝග ජනනය කරයි. ඇමයිනෝ අම්ල ඇතැම් රසකාරක සංයෝග නිපදවීමට රත් වූ විට දිරාපත් විය හැක, නැතහොත් රසකාරක ද්රව්ය නිපදවීම සඳහා බැක්ටීරියා මගින් කැඩී බිඳී යයි. එබැවින්, ඇමයිනෝ අම්ල රසකාරක සංයෝගවල පූර්වගාමීන් වන අතර බැක්ටීරියා නරක් වීම සඳහා පෝෂක ද වේ.