විටමින් සොයා ගැනීම 19 වන සියවසේ විශිෂ්ට සොයාගැනීම් වලින් එකකි. 1897 දී Ekman විසින් Java හිදී සොයා ගන්නා ලද්දේ පිරිපහදු කළ සුදු සහල් පමණක් ආහාරයට ගැනීමෙන් බෙරිබෙරි ඇති විය හැකි බවත්, දුඹුරු සහල් නොකැඩූ විට රෝගය සුව කළ හැකි බවත්ය. බෙරිබෙරි සුව කළ හැකි ද්රව්යය ජලය හෝ මධ්යසාර සමඟ නිස්සාරණය කළ හැකි බව ඔහු සොයා ගත් අතර, එකල මෙම ද්රව්යය හැඳින්වූයේ "ජල-ද්රාව්ය B" යනුවෙනි. 1906 දී, ආහාරවල ප්රෝටීන, ලිපිඩ, කාබෝහයිඩ්රේට්, අකාබනික ලවණ සහ ජලයට අමතරව "කොෆැක්ටර්" අඩංගු බව ඔප්පු විය. මෙම සාධක කුඩා ප්රමාණවලින් පවතින නමුත් සත්ව වර්ධනය සඳහා අත්යවශ්ය වේ. 1911 දී කැසිමීර් ෆන්කේ විසින් දුඹුරු සහල්වල ඇති ඇමයින් බෙරිබෙරි වලට එරෙහිව සටන් කළ හැකි ද්රව්ය ලෙස හඳුනා ගන්නා ලදී. ඒවායේ ගුණාංග ආහාරවල ඇති ඒවාට සමාන වන අතර ඒවායින් බොහොමයක් කෝඑන්සයිම වේ. 1906 දී, ආහාරවල ප්රෝටීන්, ලිපිඩ, කාබෝහයිඩ්රේට්, අකාබනික ලවණ සහ ජලය හැර අනෙකුත් "කොෆැක්ටර්" අඩංගු බව ඔප්පු විය. මේවා කුඩා ප්රමාණවලින් පවතින නමුත් සත්ව වර්ධනයට අත්යවශ්ය වේ. 1911 දී, කැසිමීර් ෆන්කේ, දුඹුරු සහල්වල බෙරිබෙරි වලට එරෙහිව සටන් කරන ද්රව්ය ලෙස ඇමයින් හඳුනා ගත්තේය; ඒවායේ ගුණ සහ ආහාර ව්යාප්තිය සමාන වන අතර බොහෝමයක් කෝඑන්සයිම වේ.
විටමින් යනු සාමාන්ය පරිවෘත්තීය පවත්වා ගැනීම සහ මූලික ශාරීරික ක්රියාකාරකම් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය ද්රව්ය වේ. විටමින් මේදය-ද්රාව්ය සහ ජලය{2}}ද්රාව්ය විටමින් ලෙස බෙදා ඇත. මේද-ද්රාව්ය විටමින්වල ප්රධාන වශයෙන් විටමින් A, D, E, සහ K ඇතුළත් වන අතර, ජලය{5}}ද්රාව්ය විටමින් ප්රධාන වශයෙන් B විටමින් සහ විටමින් C ඇතුළත් වේ. විවිධ විටමින් වර්ගවල විවිධ ආහාර ප්රභවයන් ඇත.
මේද-ද්රාව්ය විටමින්:
1. විටමින් A: කෝඩ් අක්මා තෙල්, සත්ව අවයව සහ බටර් වල බහුලව ඇත. එළවළු සහ පලතුරු වල එය තක්කාලි, කැරට්, බතල, කෙසෙල්, දොඩම් සහ පීච් වල බහුලව දක්නට ලැබේ. විටමින් A ඌනතාවය රාත්රී අන්ධභාවයට හේතු විය හැක.
2. විටමින් D: බිත්තර කහ මදය, කිරි නිෂ්පාදන සහ යීස්ට් වල බහුලව ඇත. විටමින් ඩී කැල්සියම් සහ පොස්පරස් සමතුලිතතාවය නියාමනය කරයි, කැල්සියම් අවශෝෂණය ප්රවර්ධනය කරයි, සහ රිකේට් සහ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් ප්රතිකාර කිරීමට සහ වැළැක්වීමට භාවිතා කළ හැකිය.
3. විටමින් E: බිත්තර, එළවලු තෙල් සහ අනෙකුත් ආහාර වල බහුලව ඇති එය ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර හෘද වාහිනී සහ මස්තිෂ්ක වාහිනී රෝග සඳහා ප්රතිකාර කිරීමට උපකාරී වේ.
4. විටමින් K: නිවිති, ගෝවා සහ අනෙකුත් ආහාර වල බහුලව ඇති විටමින් K ප්රධාන වශයෙන් රුධිර කැටි ගැසීමේ ආබාධ සඳහා ප්රතිකාර කිරීමට උපකාරී වේ.
ජල-ද්රාව්ය විටමින්:
1. බී විටමින්: කෙට්ටු මස් සහ සෝයා බෝංචි විටමින් B1 පොහොසත් වේ. විටමින් බී 2, රයිබොෆ්ලැවින් ලෙසද හැඳින්වේ, බිත්තර කහ මදය, අක්මාව, වකුගඩු, ගංගා කකුළුවන්, යීස්ට්, මුහුදු පැලෑටි සහ බ්රොකොලි වල බහුලව ඇත. විටමින් B3 යීස්ට්, ධාන්ය වර්ග, අක්මාව සහ සහල් නිවුඩ්ඩ වල දක්නට ලැබේ. විටමින් B4 බිත්තර, සත්ව මොළය, බියර්, මෝල්ට් සහ සෝයා ලෙසිටින් වල ඉහළ ප්රමාණවලින් දක්නට ලැබේ. විටමින් B5 යීස්ට්, ධාන්ය වර්ග, අක්මාව සහ එළවළු වල බහුලව ඇත. විටමින් B6 යීස්ට්, ධාන්ය වර්ග, අක්මාව, බිත්තර සහ කිරි නිෂ්පාදන වල බහුලව ඇත. විටමින් B9 කොළ පැහැති එළවළු සහ අක්මාවේ බහුලව පවතී. විටමින් B12 අක්මාව, මාළු, බිත්තර සහ තාරා බිත්තරවල බහුලව ඇත. B කාණ්ඩයේ විටමින් ස්නායු හා ආහාර ජීර්ණ පද්ධති නඩත්තු කිරීමේදී කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
2. විටමින් C: දොඩම්, කිවි, තක්කාලි, බෙල් පෙපර්, කරවිල, වට්ටක්කා සහ ගෝවා වැනි නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු වල බහුලව ඇත. විටමින් C රුධිර වාහිනී වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර විෂ ඉවත් කිරීමටද සහභාගී වේ.